Glosario Técnico Multimedia

Definición

Técnica culinaria que combina varios procesos de preparación por medio de la concentración (los elementos nutritivos o jugos del alimento se quedan dentro de la pieza que se está cocinando) y por expansión (los elementos nutritivos escapan en parte de la pieza o alimento que se está cocinando). Los tipos de cocinado mixto: son el ragout (salteando con salsa) y el braseado.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Pastelería y Panadería
• Información y comercialización turísticas